山野菜

　　薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品。包括紫萁和分株紫萁，又名牛毛广。为多年生草本植物。
　　薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。
　　营养价值：薇菜中含有大量人体所需的营养成分。据分析，每100克鲜薇菜中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克；每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫。还含有大量氨基酸、鞣酸等.
　　特征形状：薇菜是蕨类植物的一种，因此也有营养叶和孢子叶之分。根状茎短粗，直立或斜生，有时有杈状分枝。营养叶甚大，具长柄，簇生于根茎顶端。叶片长圆状批针形，二回羽状分裂，草质，常具锈褐色茸毛。第一回羽片无柄，线壮长圆形，羽状深裂先端渐尖；第二回羽片近长圆形，略呈镰刀状，全缘。叶脉羽状，第二次羽片长圆形,其上密生褐色孢子囊。五月下旬孢子成熟，繁殖下一代。

　　蕨菜干质量标准: 1,褐色 2,水分:13%. 3, 老化根不超过3%. 4,保持40%带花率,5,无水洗菜.无异味 . 无霉乱变质。包装箱：规格 550X380X400（MM）。内装：10公斤/箱。20尺箱装：3.6吨。（750件）40尺箱装：7吨。（1400件）

蕨菜（拳头有）

　　蕨菜 (盐渍或干品) 蕨菜为蕨类蕨科植物蕨,还处于卷曲末展时的嫩叶，又名龙头菜、蕨几菜、拳头菜、如意菜。上披白色茸毛鲜嫩肥厚，沸水焯几分钟，换清水浸泡片刻，炒食，凉拌。被称为“山菜之主”。蕨菜可鲜食或晒干菜（制作时用沸水烫后晒干即成）。干菜吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
　　植物形状：蕨菜为多年生草本，根茎长，粗壮，被毛茸。叶柄疏生，粗壮自立，长30-100厘米，褐色或秆黄色。叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽壮复叶，长30-100厘米，宽20-60厘米，羽片顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶。叶轴裸净。分布黑龙江、吉林、辽宁等地。

　　成分： 每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡罗卜素1.68毫克，维生素C 35毫克，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。

　　功效： 蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨根茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%-40%淀粉，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用。可制粉皮、粉条。新鲜的根茎中，含多量的锦马素，秋后更多，连续食用，易中毒。

刺嫩芽（刺老鸦）

　　刺嫩芽俗称“刺龙芽”“刺老鸦”等。（龙芽楤木）为长年落叶灌木或小乔木，高约2米左右。
生长于山区，皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。
　　刺龙芽属无污染天然绿色食品, 剔除杂物，病芽，腐烂虫芽等。
　　摘采的刺嫩芽及易腐烂和老化，要当日采摘当日处理。运用冷藏，盐渍，或浸入保鲜液中等办法进行保管。 或新鲜时将刺龙芽经开水短时烫后,再放入凉水浸泡,其颜色更加浓绿.可用调料凉拌即食,其味鲜美清香.

　　成分:龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。成品出口到日本，韩国。国内也有大量需求.规格有50公斤/20公斤/塑料桶包装/500克（袋）.

　　刺龙芽，俗称刺嫩芽，是五加科葱木属的小灌木。其嫩芽是营养丰富，鲜嫩的山野菜，在国内外市场很受欢迎。因野生资源已满足不了市场需求，通过几年试验，总结出以下几种人工繁殖栽培法。

　　一、种子繁殖法

1. 采种。 9 月下旬至 10 月中旬采集成熟的果实，晒干后搓去果皮，取出种子。

2. 种子层积处理。 11 月中下旬，将种子用 25 － 30 O C 的水浸泡 4 － 6 小时，捞出沥干，拌入干净的细河沙，湿度保持 60 ％－ 70 ％，温度保持 0 － 5 O C ，种子与沙的比例 1 ： 5 。拌匀后装入木箱内，每隔半个月翻动检查 1 次，到 1 月上中旬，把种子移到 0 － 5 O C 的地方恒温冷冻至播种。

3. 整地与播种。选背风向阳排灌条件好，土质肥沃疏松的壤土或砂壤土地育苗。 3 月下旬至 4 月上旬结合翻地施肥 1500 － 2000 公斤肥作底肥。然后起垄做床，垄距 40 － 50 厘米，床高 10 厘米，宽 1 米，长 10 米。做好后用拿捕净、灭草灵等杀禾本科（单子叶）的除草剂进行床面封闭，然后扣地膜烤田增温。当 10 厘米地温达 12 O C 以上时播种。播种前将地膜揭开、浇透水，水渗下后及时播种（如墒情好不浇水）。垄播、条播、撒播均可，但必须踩底后播种。每亩播种量 0.5 － 1 公斤（干籽），种上覆 5 毫米细沙或细土，上面再扣地膜。苗出齐后，要逐渐通风炼苗，防止日灼。至长真叶时把地膜揭掉，适时松土、除草、浇水。小苗长出 3 片真叶后，可间苗移栽，株距 20 厘米，移苗后要加强田间管理。 7 月下旬每亩迫施尿素 10 － 20 公斤。

4. 定植。秋季落叶后至上冻前，将小苗定植到大棚、温定或大田地里，株行距 40 × 50 厘米或 50 × 60 厘米。落叶后自然休眠 60 天，即可扣棚加温，如棚室内地温保持 12 O C 以上，气温 15 － 25 O C 经 45 天就可采芽出售，零售价 20 － 25 元。可采 2 茬芽。采完芽及时平茬，促使根蘖苗及时萌发，给下年打下良好基础。平茬后在行间可种小白菜、菠菜等，以提高温室收入。

　　二、野生苗的移栽或剪根扦插

春季化冻后，挖取较粗壮的根蘖苗或粗度 5 毫米以上的根进行栽培。挖取根蘖苗时，应保持根系完整，在整好的地上挖深宽 40 × 50 厘米的坑，或直接栽在起好垄的沟内，株行距 50 － 60 × 40 － 50 厘米。栽后及时浇水，封垄。如秋栽应在上冻前栽完，地上部和地下部保持完好，封冻时浇 1 次水，第二春也可收到较好的经济效益。无论是秋栽或春栽，缓苗后采完芽一定要平茬，促使萌发大量根蘖苗。据试验，平茬后萌发的根蘖苗达 2 － 6 个，而且长势旺，粗壮 ，下年产量可提高 3 － 4 倍。

根段扦插是在春季化冻后，挖取野生刺龙芽的根，粗度 5 毫米以上，剪成 20 厘米长的根段，呈 30 度斜插地垄或床上。插后根段上端露出地面 1 － 2 厘米。然后踩实，浇 1 次透水。成苗后的管理同移栽苗。

　　三、生芽法

落叶后 2 个月，割取充分木质化的当年枝，插在水缸或水槽中，水深 20 － 30 厘米，水温 20 O C 以上，每隔 1 周换 1 次水，室温 20 － 25 O C 。 1 个月就可卖芽，每平方米摘芽 10 － 15 公斤，收入 200 － 300 元，管理好的可采 2 次芽。

　　四、冬季栽培与管理

刺嫩芽又称龙芽葱木、刺龙芽、是山菜中的珍品，具有清香可口、抗癌、止咳等作用，其中价格也居山菜之首。实践证明，冬季一个月内在不足 20 平方米的范围内培育刺嫩芽，可创造价值 1500 元以上，经济效益十分可观。其培育与管理技术如下：

1. 头茬管理（ 1 ）刺龙芽秸收割后的处理：把从野外割回来的刺龙芽秸杆留其具生长点一端 40--50 厘米，然后捆成直径 15--20 厘米的小捆，长度要等同，接触塑料一端应为平面。这样既便于采收，又不损坏塑料膜，且吸收水份均匀，生长一致。（ 2 ）水槽的建立：室内培育，水槽可直接建在屋地上，也可用木槽代替；若在大棚内培育，水槽建于地面。槽深 10 － 15 厘米，槽底须整平，压实、铺上塑料膜。槽的大小以采收方便为宜，然后灌水 5 － 6 厘米，把好的刺嫩芽杆放入即可。（ 3 ）温度管理：刺嫩芽杆进入室内大棚后，为使其迅速萌芽生长，温度应保持 5 O C 以上，以使生长健壮。在生长过程中温度不能忽高忽低，遇寒冷天气时，温度在 5 O C 以下会停止生长或缓慢生长。在保证温度的同时，应适当增加光照，以便生长新鲜，保持野生之味。

2. 二茬管理（ 1 ）头茬采收后，为了保证二茬芽丰收，可在采收后的部位喷施浓度为 800 － 1000 倍液的多菌灵或浓度为 500 － 800 倍液的退菌特药液进行杀菌。（ 2 ）头茬采收后应补充一些水分，保持原有的水面。同时适当施入含氮的有机肥和植物生长激素，以促进二茬芽的生长。其它方面管理同头茬。

蹄盖蕨菜（猴腿菜）

　　蹄盖蕨菜： 【为蕨类蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨】蹄盖蕨菜为蕨类蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨的嫩幼叶. 又名多齿蹄盖蕨。

　　春天采未张开的拳卷壮嫩幼叶。

　　植物形状：植株高70-80厘米，根状茎斜生。叶簇生，叶柄长25-35厘米，深禾秆色，基部黑褐色，膨大而向下削尖。叶片草质，矩圆壮卵形，长35-40厘米，宽20-25厘米，3回羽裂，羽片密接，基部对称。

　　成分：蹄盖蕨菜每百克鲜品含蛋白质0.7毫克，粗脂肪1.53克，还原糖0.88克，有机酸0.45克等。

荚果蕨菜（黄瓜香）

　　荚果蕨菜:【为蕨类球子蕨科植物】 荚果蕨菜为蕨类球子蕨科植物荚果蕨的幼嫩叶。
春天采绿的拳卷状嫩幼叶，又名(黄瓜香)、广东菜。
　　沸水焯后，换清水浸泡片刻，炒食，凉拌。或晒干储藏，食用时用温水泡发。 植株高90厘米，根状茎直立，连同叶柄基部密被针形鳞片。叶簇生，二型，有柄。不育叶片矩圆倒披针形45-90厘米，宽14-25厘米。2回深羽裂。能孕较短，挺生，有硬而较长的柄，1回羽状，革质，羽片向下反卷成有节的荚果状，包被囊群。

　　产于东北、华北、陕西、江西、四川、西藏等地。生于林下或山谷阴处。

五加叶（刺五加）

　　五加叶【为五加科植物】 五加叶为五加科植物刺五加、无梗五加的嫩茎叶。采收春季初发的嫩茎叶，入沸水锅焯过，清水浸泡，炒食或做汤，也可晒干菜。
　　植物形状：刺五加为灌木，高1米多。小枝密生细刺毛或刺。掌状复叶，小叶3-5枚，椭圆倒卵形或矩圆形，长6-12厘米。伞形或花序球形，花紫黄色，花梗1-2厘米。果近球形，茎约0.8厘米。花期7月。分布在黑龙江、吉林、辽宁、河北、陕西等地。

　　成分：刺五加叶含多种刺木骨甙，每百克可食部含胡罗卜素5.4毫克，维生素B2 0.52毫克，维生素C 121毫克等。无梗五加叶含强心甙0.228%，挥发油0.1%，还有皂甙等。

　　功效：[日华子本草]载：“治皮肤风，可作蔬菜食。”生草药性备要]载：“熬跌打，消肿痛”。
食谱：
　　(1)凉拌五加叶：嫩五加叶250克，配以精盐、味精、蒜、麻油等制成。含有丰富的胡罗卜素、维生素C，有增强身体防病能力的作用，强身健体。
　　(2)五加叶鸡汤：嫩五加叶150克，鸡蛋2只。配以精盐、味精、葱、素油制成。适用于体虚、肿痛、咽痛、目赤，风疹等病症。

　　无梗五加叶为灌木，高至4米，枝上有锥形硬刺或无刺。花暗紫色，几无柄。果黑色，阔椭圆形，长1-1.4厘米。花期8月。分布东北等地。

野沙参（山葫萝卜）

　　轮叶沙参为秸梗科植物多年生缠绕性草本植物。因其体内含有乳白色汁液，所以又叫四叶参、山胡萝卜、大头参等，其嫩茎叶和根可食用.
轮叶沙参主要分布在我国东北、俄罗斯远东地区。多生于山坡林缘、疏松灌丛、溪涧、沟边阴湿地或阔叶林内。
　　成分：北沙参含有挥发油，香豆素，淀粉，生物碱，三萜酸，豆甾醇，β-谷甾醇，沙参素等成分。

　　轮叶沙参的缠绕茎可达1-3米，主茎上有许多短细分枝。植株光滑无毛或偶蔬生绒毛。根肥大，呈圆锥形或纺锤形，长达20厘米，有少数侧根，表面灰黄色。叶在主茎上互生，披针形或菱状狭卵形，在小枝顶端2-4叶簇生，呈轮生状。花单生或对生于小枝顶端，黄绿色或乳白色带有紫斑。花期7-8月份，果期8-9月份。
　　功效 ： 其性凉，味甘苦淡。具有养阴清肺，祛痰止咳的功效。用于治肺热燥咳，虚劳久咳，阴伤咽干，口渴等病症。实验证明：北沙参能提高T细胞比值，提高淋巴细胞功能，处长抗体存在时间，提高B细胞，可提高和促进免疫功能。北沙参可增强正气，减少疾病，预防癌症的产生。
使用注意：寒性咳嗽者慎用。洗净泥土,拢成1.5--2.5公斤的把.将参尾根先放入开水内顺锅内转2--3圈,再把整个全部撒入锅内烫煮. 并用细长棍不断翻动.继续加热使水温保持沸腾,直到参根中部能捏去皮时,把参根捞出,剥去外皮,晒干。

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